Les saveurs de Jean-Marie

Verrines au caramel breton

Connaissez-vous notre caramel breton ? Il ne s'agit pas d'un caramel au beurre salé, mais d'un caramel très gourmand aux graines de sarrasin grillées. Il est bien sûr délicieux sur des crêpes ou une glace vanille, mais nous voulions vous proposez plusieurs recettes avec notre Keramel.   Ingrédients (pour 6 personnes) - 1 banane *…
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Millésime Chocolat

Nous sommes heureux de vous présenter aujourd'hui, les derniers écrins de notre sélection de chocolat. Millésime chocolat est une manufacture artisanale belge, située à Liége. Nous avons eu le plaisir de rencontrer à l'Atelier, Jean-Christophe Hubert et Isabelle Gielen, passionnés de cacao, de terroir et de saveurs.   Le millésime ou l'unicité de chaque fève…
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Apero Style #11 Cheesecakes aux tomates confites, romarin et miel

À l'Atelier, nous adorons réaliser des recettes sucrées-salées. Briser les codes avec une confiture au céleri ou une gelée au poivre. Aujourd'hui, nous reprenons le classique cheesecake pour mettre à l'honneur nos tomates confites au vinaigre d'Hydromel. Cette recette, à la fois douce, piquante et vinaigrée, sera le parfait allié d'un apéritif. Nous avons réalisé…
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Tartelettes aux myrtilles, citron et combava

Afin de prolonger encore un peu l'été, nous vous proposons aujourd'hui une recette avec un fruit estival : la myrtille. On en trouve facilement jusqu'au début de l'automne. La pâte est réalisée sans gluten et vous servira donc de base pour d'autre réalisation de tartes sucrées. Ingrédients (6 personnes) - 200g de myrtilles *Pour la…
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L’ail

« Qui veut chasser le mal, saura de l’ail planter », Dicton populaire Nom botanique : Allium sativum L. 1753 Ordre : Liliales Famille : Liliaceae Genre : Allium Noms communs : Ail commun, ail cultivé ou thériaque des pauvres (faisant allusion au célèbre contrepoison d’Andromaque, médecin crétois de Néron), thériaque des paysans, rose puante. Le mot ail provient du celte All.…
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Le curcuma

Nom botanique : Curcuma domestiqua Valeton (1918) synonyme de Curcuma Longa L. (1753). Ordre : Zingiberales Famille : Zingiberaceae Genre : Curcuma Noms vernaculaires : Safran des Indes, tuméric, souchet de l’Inde ou Arrow-root de l’Inde. Aux Antilles , il est désigné parfois sous le nom de safran-cooli. En Nouvelle-Calédonie il est appelé curry. Cette épice dont le nom français…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille # 7

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Deux souvenirs de girofle mêlés

Les petits cornets de girofle La journée avait commencé de bonne heure. La gelée blanche recouvrait pour la première fois de l’année le paysage qui s’étirait autour de notre lieu de travail, vers la mer. Ce manteau immaculé venait même jusqu’à lécher les dunes de sable. La lagune portait parfaitement bien son nom de Mer…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille #6

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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