épices

Le curcuma

Nom botanique : Curcuma domestiqua Valeton (1918) synonyme de Curcuma Longa L. (1753). Ordre : Zingiberales Famille : Zingiberaceae Genre : Curcuma Noms vernaculaires : Safran des Indes, tuméric, souchet de l’Inde ou Arrow-root de l’Inde. Aux Antilles , il est désigné parfois sous le nom de safran-cooli. En Nouvelle-Calédonie il est appelé curry. Cette épice dont le nom français…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille # 7

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Deux souvenirs de girofle mêlés

Les petits cornets de girofle La journée avait commencé de bonne heure. La gelée blanche recouvrait pour la première fois de l’année le paysage qui s’étirait autour de notre lieu de travail, vers la mer. Ce manteau immaculé venait même jusqu’à lécher les dunes de sable. La lagune portait parfaitement bien son nom de Mer…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille #6

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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ETUDES COMPARATIVES DES TROIS VARIÉTÉS DE VANILLE #5

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Frites de patate douce aux herbes et piment d’Espelette

Une nouvelle épice fait son entrée à l'Atelier des Saveurs. Nous sommes heureux de vous proposez un piment d'Espelette Bio de grande qualité produit par Laurence Lastiri. Voici donc pour l'accompagner, une recette d'automne, à réaliser en toute simplicité.   Ingrédients (2 personnes) 3 grandes patates douces Huile de cuisson 1 cuillère à café d'herbes…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille #4

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille #3

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Le “poivre” Sanchô : recettes

Le sanchô en cuisine ou en pâtisserie Deux recettes du Japon de Ryo et Aya de FUJII LABEL et une de sarrasin par moi-même. Sablés au Sansho Ingrédients (pour vingtaine de sablés) - 100g de farine T55 - 50g de parmesan râpé - 40g de beurre doux en pommade - 1 œuf battu - Sanshô…
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Le “poivre” Sanchô

Remerciements Je voudrais, en préambule, remercier TSUYUZAKI Shirô , spécialiste de l’écologie des plantes à la Hokkaidô University pour son partage de sa connaissance botanique du sanshô (http://hosho.ees.hokudai.ac.jp/~tsuyu/top/cv-e.html ) et, en tout particulier, faire part de ma reconnaissance profonde à Aya et Ryo de FUJII LABEL pour leur aide persévérante qui a permis de rendre…
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