Alimentation & santé

Le “poivre” Sanchô

Remerciements Je voudrais, en préambule, remercier TSUYUZAKI Shirô , spécialiste de l’écologie des plantes à la Hokkaidô University pour son partage de sa connaissance botanique du sanshô (http://hosho.ees.hokudai.ac.jp/~tsuyu/top/cv-e.html ) et, en tout particulier, faire part de ma reconnaissance profonde à Aya et Ryo de FUJII LABEL pour leur aide persévérante qui a permis de rendre…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille #2

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille cultivées #1

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Chai Masala au lait d’amande

De l'hindi : Chai (thé) et masala (mélange d'épices) La Chai Masala est une boisson d'origine indienne, qu'on appelle bien souvent en Occident Chai Latte. Il s'agit d'un thé noir sucré, au lait et aux épices. La recette que nous vous proposons est un concentré qui devra être mélangé au lait et vous permettra ainsi…
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Poulet Saté

Nous voulions mettre à l'honneur cette semaine, l'un de nos mélanges favoris à l'Atelier des Saveurs : le Saté. Les saveurs indonésiennes, entre la cacahuète et la crevette, se marient parfaitement avec crustacées et volailles. Nous vous proposons aujourd'hui une recette à la fin fois simple, parfumée et consistante.   Ingrédients 1 poulet de 1,5…
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De Sumbava à combava

Quand une île donna son nom à un fruit… Le combava est un agrume de la famille des Rutacées et du genre Citrus. Une seule variété est répertoriée à ce jour. Son nom botanique est Citrus hystrix, mais d’autres dénominations scientifiques sont parfois également employées : Fortunella Sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa. Hystrix signifie en grec…
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Gaspacho à la pistache et au paprika

Oublions, le temps d'une recette, que nous sommes au coeur de l'hiver. Voici la recette du gaspacho de l'Atelier des Saveurs, qui saura néanmoins nous réchauffer : l'ail et l'oignon, antiseptiques - le paprika, coloré et chaud en bouche - et la pistache, réconfortante. Ingrédients  1/2 petit oignon haché 5 g d'ail haché 20 g…
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Couronne des rois à la crème pâtissière Tonkava

Pour changer de la traditionnelle pâte feuilletée - frangipane, c'est une recette espagnole que vous nous proposons pour l'épiphanie. Les espagnols l'appellent "Rosca de reyes", la couronne des rois. Il s'agit d'une pâte briochée en forme de cercle et décorée de fruits secs. Nous avons choisi de la garnir d'une crème pâtissière avec notre mélange…
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Smoothie banane, pomme, dattes Medjool et cannelle de Madagascar

Nous sommes heureux de vous retrouver pour la rentrée pour encore plus de saveurs, de recette et prochainement un petit coup de fraicheur sur notre site. Ce matin, nous essayons une recette ultra nourrissante pour les plus sportifs d'entre nous (pour les gourmands aussi !). De la banane et des dattes pour l'énergie, de la pomme pour…
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Apero Style # 6 Gaspacho pastèque, oignon et “Chili Concarneau”

Petite fraicheur d'un soir d'été, j'ai nommé le "gaspacho". Mais éloignons-nous des saveurs classiques de la tomate ou encore du concombre. Aujourd'hui notre gaspacho sera frais comme la pastèque et piquant comme l'oignon, le tout pimenté avec notre mélange "Chili Concarneau" - et non "con carne", pas de viande aujourd'hui ! Recette 1 pastèque 1…
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