Alimentation & santé

La vanille fendue

A l'atelier des saveurs, nous utilisons différents types de vanille. Il n'existe pas une mais des vanilles. Elles ont chacune leurs caractéristiques, leurs secrets, leurs couleurs et leurs arômes bien particuliers.

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L’airelle de Scandinavie

L’airelle rouge de Scandinavie est issue d'un arbrisseau bas, répandu dans les sous-bois forestiers. Appartenant à la famille des Ericacées tout comme sa cousine la myrtille, elle serait recommandée contre les inflammations des voies urinaires et biliaires. Ses rameaux portent des feuilles ovales et persistantes. A l'extrémité de chaque rameau, se développent  des grappes de…
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Le curcuma

Le curcuma (Curcuma Longa) est une épice originaire d'Asie et qui est un des ingrédients de base la médecine ayurvédique indienne et de la médecine chinoise (il purifierait le chi, energie vitale). Aujourd'hui , en Occident, nous découvrons ses vertus.

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Le sarrasin

On associe souvent le sarrasin à la farine de blé noir et à ses célèbres galettes. Cette petite graine encore peu connue réserve pourtant bien d'autres surprises et sa consommation offre des bienfaits nutritionnels insoupçonnés...

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Les Kroeungs

Comme j'en ai déjà parlé sur FB., je voudrais vous faire partager ma découverte des kroeungs cambodgiens. Les kroeungs sont des condiments d'herbes et d'épices qui permettent de parfumer et de lier de nombreuses recettes cambodgiennes. Les six ingredients de base sont la citronnelle, la galanga, le zeste de citron vert kaffir, le curcuma, l'ail…
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Le KERALA, jardin d’Eden, des poivres et des épices

En février et en mars de cette année, je me suis rendu en Inde, d'abord sur la côte sud-est dans l'état du Tamil Nadu, à Pondichéry et plus au sud également. Après ces deux semaines de visite plutôt touristique, j'avais prévu de me rendre dans le Kerala et en particulier dans sa partie nord, le…
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Le poivre rouge de Kampot

Parmi les crus de poivre du monde, le poivre de Kampot est sans conteste parmi les plus réputés. Dans cette région tropicale du sud du Cambodge, la culture du poivre est ancienne, puisque qu’elle remonterait au XIII éme siècle. Fortement développée au XIX ème par des familles  chinoises originaires de l’Ile de Hainan, elle est…
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Le safran de Yannick

Conjointement, avec notre ami producteur à Sillans la cascade, Yannick DOLMETTA, nous sommes en train de préparer un billet sur le safran. Il devrait permettre de mieux connaître le Crocus Sativus et d'expliquer également sa bonne utilisation. Le safran, un produit mythique qui a besoin d'être présenté avec précision et authenticité.
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LE POIVRE SACRÉ DE PATAGONIE (CHILOÉ)

Nouveau venu, dans le monde des poivres apparentés, le poivre sacré de Chiloé (prononcer tchiloé) vient de l'extrême sud du Chili. Botanique : Drimys Winteri est l'un des arbres les plus anciens de la planète et est de la même famille que le poivre de Tasmanie. C'est un arbre sempervirent que l'on trouve en Argentine…
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Le poivre sauvage de Madagascar

Sur la route du poivre sauvage...la route, la piste avec ses nids d'autruche, la marche et autres plaisirs d'aventure ! A travers ce billet, je vous invite à découvrir le poivre sauvage de Madagascar, une épice particulière, très aromatique que j'aime beaucoup et que j'ai découvert il y a plusieurs années. C'est un produit assez…
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