Archive pour la catégorie "Gros plan sur"

Millésime Chocolat

Nous sommes heureux de vous présenter aujourd'hui, les derniers écrins de notre sélection de chocolat. Millésime chocolat est une manufacture artisanale belge, située à Liége. Nous avons eu le plaisir de rencontrer à l'Atelier, Jean-Christophe Hubert et Isabelle Gielen, passionnés de cacao, de terroir et de saveurs. Le millésime ou l'unicité de chaque fève…

Interview de Yannick DOLMETTA, producteur de safran à Sillans la cascade dans le Haut-Var

Cette interview de Yannick Dolmetta est intéressante à plus d’un titre, car elle permet de mieux appréhender certaines problématiques essentielles de la filière safran en France. Yannick est producteur certifié bio de safran, mais il récolte aussi des plantes de garrigues comme la sarriette, le thym ou le calament. Il produit aussi une exquise huile…

L’ail

« Qui veut chasser le mal, saura de l’ail planter », Dicton populaire Nom botanique : Allium sativum L. 1753 Ordre : Liliales Famille : Liliaceae Genre : Allium Noms communs : Ail commun, ail cultivé ou thériaque des pauvres (faisant allusion au célèbre contrepoison d’Andromaque, médecin crétois de Néron), thériaque des paysans, rose puante. Le mot ail provient du celte All.…

Le curcuma

Nom botanique : Curcuma domestiqua Valeton (1918) synonyme de Curcuma Longa L. (1753). Ordre : Zingiberales Famille : Zingiberaceae Genre : Curcuma Noms vernaculaires : Safran des Indes, tuméric, souchet de l’Inde ou Arrow-root de l’Inde. Aux Antilles , il est désigné parfois sous le nom de safran-cooli. En Nouvelle-Calédonie il est appelé curry. Cette épice dont le nom français…

Etudes comparatives des trois variétés de vanille # 7

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…

Etudes comparatives des trois variétés de vanille #6

ETUDES COMPARATIVES DES TROIS VARIÉTÉS DE VANILLE #5

Etudes comparatives des trois variétés de vanille #4

Le chocolat Oialla de Bolivie

Le chocolat Oialla Une nouvelle gourmandise du bout du monde a fait son entrée à l'Atelier de Saveurs : un exceptionnel chocolat bolivien. Nous proposons 2 déclinaisons de la marque Oialla, un chocolat biologique produit à partir de fève sauvage beniano. Chocolat noir 78% : un chocolat très harmonieux. Son intensité apparaît progressivement en bouche.…