Gros plan sur

Une journée à l’Atelier #1

C'est avec plaisir que nous avons partagé hier avec vous notre première vidéo de la série Une journée à l'Atelier. Nous souhaitons communiquer davantage sur l'envers du décor et surtout sur le savoir faire artisanal qui nous est cher. Pour l'occasion nous avons crée notre chaine youtube afin de partager notre univers et notre créativité sous un…
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Le “poivre” Sanchô : recettes

Le sanchô en cuisine ou en pâtisserie Deux recettes du Japon de Ryo et Aya de FUJII LABEL et une de sarrasin par moi-même. Sablés au Sansho Ingrédients (pour vingtaine de sablés) - 100g de farine T55 - 50g de parmesan râpé - 40g de beurre doux en pommade - 1 œuf battu - Sanshô…
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Le “poivre” Sanchô

Remerciements Je voudrais, en préambule, remercier TSUYUZAKI Shirô , spécialiste de l’écologie des plantes à la Hokkaidô University pour son partage de sa connaissance botanique du sanshô (http://hosho.ees.hokudai.ac.jp/~tsuyu/top/cv-e.html ) et, en tout particulier, faire part de ma reconnaissance profonde à Aya et Ryo de FUJII LABEL pour leur aide persévérante qui a permis de rendre…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille #2

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille cultivées #1

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Poulet Saté

Nous voulions mettre à l'honneur cette semaine, l'un de nos mélanges favoris à l'Atelier des Saveurs : le Saté. Les saveurs indonésiennes, entre la cacahuète et la crevette, se marient parfaitement avec crustacées et volailles. Nous vous proposons aujourd'hui une recette à la fin fois simple, parfumée et consistante.   Ingrédients 1 poulet de 1,5…
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De Sumbava à combava

Quand une île donna son nom à un fruit… Le combava est un agrume de la famille des Rutacées et du genre Citrus. Une seule variété est répertoriée à ce jour. Son nom botanique est Citrus hystrix, mais d’autres dénominations scientifiques sont parfois également employées : Fortunella Sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa. Hystrix signifie en grec…
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Siramamy Gasy, sucre artisanal Bio de Madagascar

L'article du jour met à l'honneur le dernier arrivant de l'Atelier. Importé d'un petit village malgache, le Siramamy Gasy, sucre artisanal et biologique, est notre coup de coeur, certes pour ses saveurs mais aussi pour le beau projet qu'il renferme. Qu'est ce que le Siramamy Gasy ? Il s'agit d'un sucre complet, car il n'a subi aucune transformation. Il…
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Los Dulces de Manou

Nous sommes heureux de revenir avec un sujet qui nous tenait à cœur – celui de l’artisanat, du savoir faire mais aussi celui de la découverte et du voyage. Hissons les voiles pour l’Amérique du Sud. Il y a plusieurs mois, Julien Louzeau s’est rendu à l’Atelier afin de découvrir quelques secrets de nos bassines en…
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Qu’est ce qu’un bon poivre ? Laissons la parole à ceux qui le font !

Au travers de cette question apparemment naïve, nous avons souhaité solliciter quatre de nos producteurs de poivre, un scientifique, et les laisser s'exprimer in extenso sur les critères ou les aspects qui, selon eux, déterminent potentiellement  la qualité de cette épice si populaire.   1/ Matthieu RICHARD qui dirige la société Jacarandas établie à Madagascar…
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