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Etudes comparatives des trois variétés de vanille #2

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille cultivées #1

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Poulet Saté

Nous voulions mettre à l'honneur cette semaine, l'un de nos mélanges favoris à l'Atelier des Saveurs : le Saté. Les saveurs indonésiennes, entre la cacahuète et la crevette, se marient parfaitement avec crustacées et volailles. Nous vous proposons aujourd'hui une recette à la fin fois simple, parfumée et consistante.   Ingrédients 1 poulet de 1,5…
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De Sumbava à combava

Quand une île donna son nom à un fruit… Le combava est un agrume de la famille des Rutacées et du genre Citrus. Une seule variété est répertoriée à ce jour. Son nom botanique est Citrus hystrix, mais d’autres dénominations scientifiques sont parfois également employées : Fortunella Sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa. Hystrix signifie en grec…
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Siramamy Gasy, sucre artisanal Bio de Madagascar

L'article du jour met à l'honneur le dernier arrivant de l'Atelier. Importé d'un petit village malgache, le Siramamy Gasy, sucre artisanal et biologique, est notre coup de coeur, certes pour ses saveurs mais aussi pour le beau projet qu'il renferme. Qu'est ce que le Siramamy Gasy ? Il s'agit d'un sucre complet, car il n'a subi aucune transformation. Il…
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Qu’est ce qu’un bon poivre ? Laissons la parole à ceux qui le font !

Au travers de cette question apparemment naïve, nous avons souhaité solliciter quatre de nos producteurs de poivre, un scientifique, et les laisser s'exprimer in extenso sur les critères ou les aspects qui, selon eux, déterminent potentiellement  la qualité de cette épice si populaire.   1/ Matthieu RICHARD qui dirige la société Jacarandas établie à Madagascar…
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La précieuse vanille givrée de Nouvelle-Calédonie

Noël approche. Tous nos sens sont à l’affût. L’envie de découvrir les rues illuminées - celle d’approcher nos mains engourdies près du feu et d’entendre les craquements du bois - l’envie de boire un thé fumant et de sentir ses vapeurs épicées - l’envie du fondant d’une ganache ou le moelleux d’un pain d’épices. C’est…
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A la rencontre des thés savoureux de la Famille Lo

Avant de rédiger cet article sur notre collaboration avec la famille Lo de Hong-Kong, je souhaite tout d'abord remercier Cedric  qui nous a permis de travailler avec ces spécialistes du thé chinois et de bénéficier de leur expérience et de leurs produits d'exception. Sans lui, rien n'aurait été possible. Il est notre intermédiaire indispensable pour…
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La salicorne

La Salicorne a été classifiée par Linné, botaniste et taxonomiste suédois. Elle a pour étymologie l’arabe "salcoran", et doit son nom à sa forme : les renflements successifs qui la constituent se terminant par un mamelon appelé "corne de sel". Les siècles passées , lors de leurs voyages, les marins conservaient la Salicorne dans le sel.…
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