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Les Kroeungs

Comme j'en ai déjà parlé sur FB., je voudrais vous faire partager ma découverte des kroeungs cambodgiens. Les kroeungs sont des condiments d'herbes et d'épices qui permettent de parfumer et de lier de nombreuses recettes cambodgiennes. Les six ingredients de base sont la citronnelle, la galanga, le zeste de citron vert kaffir, le curcuma, l'ail…
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Le sucre de fleurs de palmier

J'ai découvert au Kerala le sucre de fleurs de palmier, mon voyage de mai dernier au Cambodge, m'a permis d'en connaître un peu plus sur ce sucre particulièrement raffiné (au sens gustatif du terme). Un peu de botanique : son vrai nom est le palmier de palmyre, ou rondier ou palmier rônier. Son nom de…
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Les Baies roses

Suite à un récent voyage à Madagascar, où j'ai eu la possibilité de visiter des producteurs de baies roses, je souhaite vous présenter en détails cette épice assez utilisée, mais encore mal connue. Les informations qui sont souvent données restent incomplètes , voir inexactes. Je préfère d'ailleur le terme baie rose que celui de poivre…
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Le sel de Guérande : unique et indispensable

"Une des raisons qui fait du sel une substance privilégiée, c'est sans doute, qu'on en  emploie  une petite quantité pour déterminer les grands effets. L'Homo Faber est quelquefois charcutier; il prend son intuition dans son saloir; il pense comme il sale." Gaston Bachelard [caption id="attachment_344" align="aligncenter" width="500"] Une journée de travail[/caption] En ce beau mois…
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Gros plan sur le KERAMEL

Avant la mode des crèmes ou pâtes à tartiner, nous avons créé le KERAMEL en 1997. C'est la même recette, cuisson mise à part, que notre bonbon "caramel au sarrasin" qui a obtenu en 2001 le prix du meilleur bonbon de France au salon INTERSUC, à notre plus grand étonnement, d'ailleurs.

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Le safran de Yannick

Conjointement, avec notre ami producteur à Sillans la cascade, Yannick DOLMETTA, nous sommes en train de préparer un billet sur le safran. Il devrait permettre de mieux connaître le Crocus Sativus et d'expliquer également sa bonne utilisation. Le safran, un produit mythique qui a besoin d'être présenté avec précision et authenticité.
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La pomme “Teint Frais” et autres délices à venir…

De mémoire familiale,  de génération en génération, il y a toujours eu des pommiers de la variété "teint frais" au Letty et dans les fermes avoisinantes de la Cornouaille. De ma prime enfance, je garde ainsi le souvenir des pommes au four et des gelées parfumées que l'on dégustait toute l'année...enfin presque. Les vacances de…
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KERAMEL A HONG-KONG

L'Atelier des saveurs , à Hong-Kong... A l'occasion du festival Food and Wine, au mois d'octobre, nous avons pu présenter une sélection de nos produits à un public asiatique particulièrement nombreux et curieux. Représentés par deux anciens de la Ferme du Letty, Guillaume et Cedric, c'était une occasion unique de tester cette clientèle à la…
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Le wasabi ne pousse pas dans un tube…

Le wasabi de Raphaël Retour sur le printemps dernier :  Conviés par Raphaël, nous n'avions pas pu être présents à l'inauguration du restaurant "La table BREIZH CAFE" en fin février. Avec les beaux jours nous prenons la route vers Cancale pour retrouver les KUDAKA. Raphaël-Fumio KUDAKA a été un  des cuisiniers de la Ferme du…
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