Salées

Encornet au Zahtar

Encornet au Zahtar (Une recette d'été des plus agréables et des plus aisées à préparer) Qu'est ce que le zahtar ? Le zahtar, za'tar ou zaatar est en arabe le terme générique de la famille botanique des Lamiacées (autrefois appelés Labiées). On y trouve notamment le thym, l'hysope, la sariette et l'origan. C'est aussi un…
Lire la suite

Lieu jaune, confit d’oignon rosé de Roscoff, petits légumes

Il y a quelques semaines, nous vous présentions Roscoff et ses très reconnus oignons rosés AOC. Nous vous expliquions les raisons pour lesquelles nous nous approvisionnons de ces bons produits pour confectionner notre confit vedette : le confit d'oignons rosé de Roscoff. Aujourd'hui, la Bretagne est toujours à l'honneur avec cette recette de pavés de…
Lire la suite

Sauté d’agneau, saveurs du Pays de Cocagne

Aujourd'hui, place à une recette traditionnelle, avec ce  plat d'agneau mijoté à feu doux , à savourer  en famille ou entre amis. Le mélange Pays de Cocagne va donner à cette recette une note aromatique toute particulière alliant saveurs à la fois soutenues et plus douces. Pour 6 personnes   Préparation : 15 minutes  …
Lire la suite

Filet Mignon Abricots secs, miel, écrasé de pommes de terre

Il y a quelques jours, nous avions le plaisir de vous présenter le travail de Jean-Luc et Thuy Hascoët,  apiculteurs à Cast. Le miel présente l'avantage de pouvoir être décliné de multiples façons, et peut-être utilisé dans de délicieuses recettes, sucrées et salées. Nous vous proposons une recette sucrée/salée rapide à réaliser. Le savoureux miel…
Lire la suite

Crevettes grillées au poivre Phu Quôc, fleur de sel, citron vert

Il y a quelques semaines de cela, nous vous présentions le fabuleux travail de la famille Ta, qui cultive depuis plusieurs générations le poivre sur la petite île de Phu Quôc, au Vietnam. Aujourd'hui, c'est avec le délicieux poivre noir du Vietnam que j'ai réalisé ce plat de crevettes. L'association poivre, fleur de sel et citron…
Lire la suite

Cabillaud lait de coco, pesked, fondue poireaux-courgettes

A l'atelier des saveurs, en plus d'épices d'origine, nous proposons des mélanges d'épices "Maison". Ces mélanges sont soit des grands standards (curry, massalé, raz el hanout...) ou des créations spécifiques inspirées d'un pays, d'un voyage ou tout simplement conçus pour répondre à une attente ou à un met particulier. Aujourd'hui, nous vous présentons, à travers une délicieuse recette de cabillaud au lait de coco notre mélange Pesked. Pesked en breton signifie poisson. Nous avons voulu proposer un mélange d'algues et d'épices pour cuire soit au court-bouillon, soit en papillottes les poissons. Une sorte de curry aux algues (kombu, nori, dulce et laitue de mer). Un mélange qui vous étonnera à la fois par son harmonie et sa puissance aromatique.
Lire la suite

AR RO MAD, un succès qui ne se dément pas

RELISH : Créé en 2007, l'Ar ro mad, est venu d'un souvenir savoureux d'un séjour dans le nord des USA, où l'on confectionne pour le garde-manger, le relish. Le relish est cuisiné à partir d'une ou plusieurs variétés de légumes coupés plus ou moins finement qui, généralement, donnent après cuisson une consistance moins veloutée qu'un…
Lire la suite

Crevettes au chou chinois et poivre noir de Kampot

Décortiquez les crevettes. Conservez les têtes et les carcasses. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faîtes revenir et colorer légèrement les têtes écrasées et les carapaces de crevettes. Au bout de quelques minutes, saupoudrez de farine de coco...
Lire la suite