Voyage & saveurs

Le curcuma

Nom botanique : Curcuma domestiqua Valeton (1918) synonyme de Curcuma Longa L. (1753). Ordre : Zingiberales Famille : Zingiberaceae Genre : Curcuma Noms vernaculaires : Safran des Indes, tuméric, souchet de l’Inde ou Arrow-root de l’Inde. Aux Antilles , il est désigné parfois sous le nom de safran-cooli. En Nouvelle-Calédonie il est appelé curry. Cette épice dont le nom français…

Deux souvenirs de girofle mêlés

Les petits cornets de girofle La journée avait commencé de bonne heure. La gelée blanche recouvrait pour la première fois de l’année le paysage qui s’étirait autour de notre lieu de travail, vers la mer. Ce manteau immaculé venait même jusqu’à lécher les dunes de sable. La lagune portait parfaitement bien son nom de Mer…

ETUDES COMPARATIVES DES TROIS VARIÉTÉS DE VANILLE #5

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…

Le “poivre” Sanchô

Remerciements Je voudrais, en préambule, remercier TSUYUZAKI Shirô , spécialiste de l’écologie des plantes à la Hokkaidô University pour son partage de sa connaissance botanique du sanshô (http://hosho.ees.hokudai.ac.jp/~tsuyu/top/cv-e.html ) et, en tout particulier, faire part de ma reconnaissance profonde à Aya et Ryo de FUJII LABEL pour leur aide persévérante qui a permis de rendre…

Etudes comparatives des trois variétés de vanille cultivées #1

La cuisine Teranga

Cette fin d’année aura été bien chargée. De nouvelles créations, un nouveau site mis en ligne et beaucoup de projets pour 2017. A défaut de pouvoir s’évader pour le moment sur la route des épices, nous aimons aussi inviter d’autres cultures chez nous, pour leur richesse, leur leçon de vie, et bien sûr pour toutes…

Siramamy Gasy, sucre artisanal Bio de Madagascar

L'article du jour met à l'honneur le dernier arrivant de l'Atelier. Importé d'un petit village malgache, le Siramamy Gasy, sucre artisanal et biologique, est notre coup de coeur, certes pour ses saveurs mais aussi pour le beau projet qu'il renferme. Qu'est ce que le Siramamy Gasy ? Il s'agit d'un sucre complet, car il n'a subi aucune transformation. Il…

Los Dulces de Manou

Nous sommes heureux de revenir avec un sujet qui nous tenait à cœur – celui de l’artisanat, du savoir faire mais aussi celui de la découverte et du voyage. Hissons les voiles pour l’Amérique du Sud. Il y a plusieurs mois, Julien Louzeau s’est rendu à l’Atelier afin de découvrir quelques secrets de nos bassines en…

Apero Style #4 Mini club sandwich au poulet, tomate-cerise, mangue et notre chutney coco-gingembre-citron vert

Après un smoothie aux origines indiennes, nos papilles nous encouragent sur cette lancée. Pour ce nouvel Apero Style, nous nous inspirons d'une recette du Kerala, le chutney noix de coco, citron vert et gingembre, pour des mini clubs sandwichs frais et simple à préparer. Recette (pour une douzaine de mini clubs) 3 tranches de pain…

Lassi de fruits rouges à la cardamome

En ce premier jour d'été (si si, assurément), nous voulions voyager. Voici une alternative gourmande et nutritive aux smoothies, le lassi. Originaire d'Inde, cette boisson est composée de fruits et de yaourt. Nous vous proposons une recette vegan, et donc sans lactose. Pour rendre notre lassi encore plus gourmand et digeste, nous ajoutons quelques…