Voyage & saveurs

Rouleau de Lieu jaune à l’Ar Ro Mad et poivre Karimunda

Tout simple, tout bon… une recette de poisson avec notre spécialité de confit de légumes à la Bretonne avec le petit piquant vif du poivre à petits grains Karimunda du Kerala.   Ingrédients (pour 4 personnes) 4 belles escalopes pas trop fines taillées dans un beau lieu jaune 1 pot d’ Ar Ro Mad (212 ml)…
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Qu’est ce qu’un bon poivre ? Laissons la parole à ceux qui le font !

Au travers de cette question apparemment naïve, nous avons souhaité solliciter quatre de nos producteurs de poivre, un scientifique, et les laisser s'exprimer in extenso sur les critères ou les aspects qui, selon eux, déterminent potentiellement  la qualité de cette épice si populaire.   1/ Matthieu RICHARD qui dirige la société Jacarandas établie à Madagascar…
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La précieuse vanille givrée de Nouvelle-Calédonie

Noël approche. Tous nos sens sont à l’affût. L’envie de découvrir les rues illuminées - celle d’approcher nos mains engourdies près du feu et d’entendre les craquements du bois - l’envie de boire un thé fumant et de sentir ses vapeurs épicées - l’envie du fondant d’une ganache ou le moelleux d’un pain d’épices. C’est…
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Le sucre de fleurs de palmier

J'ai découvert au Kerala le sucre de fleurs de palmier, mon voyage de mai dernier au Cambodge, m'a permis d'en connaître un peu plus sur ce sucre particulièrement raffiné (au sens gustatif du terme). Un peu de botanique : son vrai nom est le palmier de palmyre, ou rondier ou palmier rônier. Son nom de…
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Le KERALA, jardin d’Eden, des poivres et des épices

En février et en mars de cette année, je me suis rendu en Inde, d'abord sur la côte sud-est dans l'état du Tamil Nadu, à Pondichéry et plus au sud également. Après ces deux semaines de visite plutôt touristique, j'avais prévu de me rendre dans le Kerala et en particulier dans sa partie nord, le…
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Le poivre rouge de Kampot

Parmi les crus de poivre du monde, le poivre de Kampot est sans conteste parmi les plus réputés. Dans cette région tropicale du sud du Cambodge, la culture du poivre est ancienne, puisque qu’elle remonterait au XIII éme siècle. Fortement développée au XIX ème par des familles  chinoises originaires de l’Ile de Hainan, elle est…
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Un week end à Kemenez (suite)

La météo est au rendez-vous ce week-end de la mi-mai. Partis de bon matin nous arrivons en début d'après-midi au port du Conquet Traversée sans histoire jusqu'à Molène où nous avons  le temps, l'espace de 2 heures, de faire le tour de l'île. Nous sommes impatients de mettre pied sur l'Ile voisine de Kemenez où…
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Les Baies roses

Suite à un récent voyage à Madagascar, où j'ai eu la possibilité de visiter des producteurs de baies roses, je souhaite vous présenter en détails cette épice assez utilisée, mais encore mal connue. Les informations qui sont souvent données restent incomplètes , voir inexactes. Je préfère d'ailleur le terme baie rose que celui de poivre…
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Avec RALPH, tous les chemins mènent en BRETAGNE

A Paris, une adresse incontournable pour trouver ou découvrir les bons produits de notre région bretonne : Chemins de Bretagne au 15 de la rue de Prague, dans le XIIème Ralph Gallo a ouvert en 2007, ce très joli magasin où il propose une sélection fouillée et judicieuse des saveurs de Bretagne. Mais cette belle…
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