Pour les fêtes, nous vous proposons une nouvelle déclinaison de notre caramel breton. Nos éclairs de Noël ne seront ni au chocolat, ni au café, mais au Keramel et à la compote de pommes rissolées.
Pour vous accompagner dans cette recette un peu technique, nous vous partageons dans cet article une video pour la confection de la pâte à choux.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pâte à choux
- 250g d'eau
- 3g de sel
- 10g de sucre sucre de Siramamy Gasy
- 125g de beurre
- 150g de farine
- 4 oeufs battus
Craquelin (optionnel)
- 20g de farine de sarrasin
- 15g de sucre de Siramamy Gasy
- 20g de beurre pommade
Crème au Keramel
- 270g de crème liquide
- 4g de gélatine (une feuille)
- 1 pot de Keramel (212ml)
- eau (pour hydrater la gélatine)
Compote
2 pommes Granny Smith
20g de beurre salé (pour la cuisson)
10g de rhum (optionnel)
Comment fait-on ?
Craquelin
Mélanger la farine, le sucre et le beurre pommade. Former une pâte homogène, sans laisser le sucre se dissoudre. Étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Couper des rectangles d'une douzaine de centimètre de longueur (à la taille des futurs éclairs). Surgeler au moins 30min.
Pâte à choux
Préchauffer le four à 180°c.
Disposer le craquelin sur la pâte à choux.
Enfourner pendant 20-25min . Laisser refroidir.
Crème au Keramel
Hydrater la feuille de gélatine dans un peu d'eau pendant 3 minutes. Faire bouillir la crème dans une casserole. Verser la crème chaude sur le Keramel et la feuille de gélatine (qui aura été égoutée). Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laissez refroidir et garder au moins 3h au frigo (ou préparer la veille) avant de monter la crème à l'aide d'un batteur électrique. Verser la crème dans une poche à douille.
Compote
Coupez les pommes en dés. Faire revenir les morceaux de pomme à la poêle avec un peu de beurre salé. Mixer. Laissez refroidir.
Montage
Faire une petite incision sur le haut des éclairs. Y insérer quelques cuillerées de compote, puis la crème au Keramel à l'aide de la poche à douille. Une fois que l'éclair est bien garni, décorer le dessus de l'éclair avec la crème. Laisser parler votre créativité pour ajouter quelques touches de décoration.
