Le “poivre” Sanchô : recettes

Le sanchô en cuisine ou en pâtisserie

Deux recettes du Japon de Ryo et Aya de FUJII LABEL et une de sarrasin par moi-même.

Sable au Sansho

Sablés au Sansho

Ingrédients (pour vingtaine de sablés)

- 100g de farine T55
- 50g de parmesan râpé
- 40g de beurre doux en pommade
- 1 œuf battu
- Sanshô moulu (1 petite cuillère à épices)

Comment fait-on ?

Mélangez dans un récipient le parmesan, le beurre, l’œuf battu et le Sansho.
Ajoutez la farine (ce n’est pas nécessaire de tamiser) puis mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
Former un boudin de 2-3 cm de diamètre puis entourez-le de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. Faire cuire la pâte, coupée en tranche de 1 cm d'épaisseur, pendant 15-20 min.

Karaage

Poulet frit « Karaagé » au Sanshô

 Ingrédients (pour 2 personnes)

- 500g de cuisse de poulet désossé avec la peau (sinon le blanc de poulet)
- 1 cuillère à café de sel
- 30g de gingembre râpé
- Sanshô moulu (1 petite cuillère à épices de sanshô moulu)
- 4 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
- huile pour friture

 

Comment fait-on ?

Coupez le poulet en gros morceaux environs 5 cm.
Mélanger dans un récipient le poulet, le sel, le gingembre râpé et le Sanshô puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Enrobez le poulet mariné de fécule de pomme de terre.
Dans une casserole (ou une friteuse) versez l'huile pour le bain. Chauffez jusqu'à 160°C.
Y plonger les morceaux de poulet et les faire frire à peine colorer (environs 5 minutes). Les égoutter et poser sur du papier absorbant puis laisser reposer pendant 5 minutes.
Faire chauffer à nouveau l'huile, cette fois-ci à 180°C puis y faire frire à nouveau les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils dorent (environs 2-3 minutes). La cuisson à deux temps permet d’obtenir un poulet tendre à l’intérieur et croustillant en surface.

sarrasinsancho

Sarrasin breton au sanshô

Ingrédients (pour 2 personnes)

- Le blanc d’un poireau moyen
- Le vert du même poireau
- ¾ l d’eau
- 2 cuillérées à soupe d’huile de cuisson
- 240 g de graines sarrasin breton décortiqué (non grillé)
- 1 cuillère à épices de sanshô broyé
- Une bonne pincée de sel gris de mer

 

Comment fait-on ?

Emincez le vert de poireau après l’avoir lavé, ajoutez l’eau et faire frémir à feu doux 10 mn.
Au bout de ce temps, faire revenir dans un petit sautoir dans l’huile chaude le blanc de poireau émincé très finement, ajoutez les graines de sarrasin et le sel.
Mouillez à hauteur du bouillon de vert de poireau.
Faire cuire à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps.
Après ce temps, ajoutez en 3 fois une louche de 20 ml de bouillon de vert de poireau. Les graines doivent absorber tout le liquide.
Ajoutez le sanshô, couvrez et laissez gonfler les graines.
Le sarrasin est cuit, mais doit rester légèrement croquant.
Servir avec plat de poisson ou de viande blanche.

 

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