Millésime Chocolat

Nous sommes heureux de vous présenter aujourd'hui, les derniers écrins de notre sélection de chocolat. Millésime chocolat est une manufacture artisanale belge, située à Liége. Nous avons eu le plaisir de rencontrer à l'Atelier, Jean-Christophe Hubert et Isabelle Gielen, passionnés de cacao, de terroir et de saveurs.

 

Le millésime ou l'unicité de chaque fève

Le terme millésime est souvent utilisé pour le vin. Mais qu'est ce qu'un chocolat millésimé ?
Chaque nouvelle création porte la date de la récolte. La sélection des fèves repose sur la notion de terroir. Il faut repérer à la fois toutes les richesses et singularités de certaines cultures d'un pays, d'une région et surtout accepter que la nature décide. Les saveurs évoluent avec le temps. Le chocolat Millésime met en valeur tout le travail de la nature. Respecter ce fonctionnement c'est aussi accepter le caractère limité d'un chocolat. Pour respecter au mieux chaque terroir, les fèves ne sont jamais mélangées. Une création correspond donc à une région, une récolte et donc un millésime.

De la fève à la tablette

Millésime est l'une des rares manufactures belges à maîtriser le processus de transformation de A à Z. Jean-Christophe Hubert s'est formé au CIRAD de Montpellier (Centre consacré à la recherche agronomique pour le développement en analyse sensorielle du chocolat) et au Fine Cacao and Chocolate Institute de New York. Son travail s'étend du choix des fèves, de la torréfaction à la création des chocolats. La transformation des fèves en chocolats nécessite l'aide de machines spécialisées pour torréfier, concasser, broyer, concher*, tempérer.

* concher : affiner le chocolat en le brassant à 80°c.

 

Une culture respectueuse

Le projet Millésime chocolat, c'est aussi apporter un soin particulier dans le choix des fèves et se tourner vers une culture raisonnée.
Pour le respect de la nature, les fèves sélectionnées sont issues de cacaoyers ancestraux et non modifiés. Millésime chocolat met en valeur le travail de la nature, respecte son rythme, lui fait confiance. Ainsi, il ne travaille avec aucune variété hybride hyper productive créée par l'industrie.
Pour le respect de l'humain, la rencontre avec les planteurs est essentielle. Ils sont rémunérés de manière équitable.

Notre Sélection

Voici les 7 tablettes de la gamme Millésime que nous avons sélectionnées. Elles sont en vente uniquement dans notre magasin et seront disponibles sur notre site au mois de novembre.

- Pérou Caramel beurre salé 2017
- Colombie 2017 Nougatine amandes
- Madagascar Praliné
- Vietnam Gingembre et Yuzu
- Inde 2017 Noir 74%
- Costa Rica 2017 Noir 65%
- République Dominicaine Noisette

 

 

Découvrez leur univers sur www.millesime-chocolat.be/

 

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