Les Saveurs de Jean-Marie

L’ail

« Qui veut chasser le mal, saura de l’ail planter », Dicton populaire Nom botanique : Allium sativum L. 1753 Ordre : Liliales Famille : Liliaceae Genre : Allium Noms communs : Ail commun, ail cultivé ou thériaque des pauvres (faisant allusion au célèbre contrepoison d’Andromaque, médecin crétois de Néron), thériaque des paysans, rose puante. Le mot ail provient du celte All.…

Le curcuma

Nom botanique : Curcuma domestiqua Valeton (1918) synonyme de Curcuma Longa L. (1753). Ordre : Zingiberales Famille : Zingiberaceae Genre : Curcuma Noms vernaculaires : Safran des Indes, tuméric, souchet de l’Inde ou Arrow-root de l’Inde. Aux Antilles , il est désigné parfois sous le nom de safran-cooli. En Nouvelle-Calédonie il est appelé curry. Cette épice dont le nom français…

Etudes comparatives des trois variétés de vanille # 7

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…

Deux souvenirs de girofle mêlés

Les petits cornets de girofle La journée avait commencé de bonne heure. La gelée blanche recouvrait pour la première fois de l’année le paysage qui s’étirait autour de notre lieu de travail, vers la mer. Ce manteau immaculé venait même jusqu’à lécher les dunes de sable. La lagune portait parfaitement bien son nom de Mer…

Etudes comparatives des trois variétés de vanille #6

ETUDES COMPARATIVES DES TROIS VARIÉTÉS DE VANILLE #5

Frites de patate douce aux herbes et piment d’Espelette

Une nouvelle épice fait son entrée à l'Atelier des Saveurs. Nous sommes heureux de vous proposez un piment d'Espelette Bio de grande qualité produit par Laurence Lastiri. Voici donc pour l'accompagner, une recette d'automne, à réaliser en toute simplicité. Ingrédients (2 personnes) 3 grandes patates douces Huile de cuisson 1 cuillère à café d'herbes…

Etudes comparatives des trois variétés de vanille #4

Le chocolat Oialla de Bolivie

Le chocolat Oialla Une nouvelle gourmandise du bout du monde a fait son entrée à l'Atelier de Saveurs : un exceptionnel chocolat bolivien. Nous proposons 2 déclinaisons de la marque Oialla, un chocolat biologique produit à partir de fève sauvage beniano. Chocolat noir 78% : un chocolat très harmonieux. Son intensité apparaît progressivement en bouche.…

Banana Bread à la vanille givrée de Nouvelle Calédonie

Pour poursuivre notre thématique sur la vanille, nous voulions vous partager une recette simple et gourmande, idéale en ce début d'automne : le banana bread. Traduisez : pain à la banane même s'il s'agit plus exactement d'un cake. Nous l'avons accompagné de la délicieuse vanille de Julien Pascal. Ingredients 100g de sucre semoule 3…