Etudes comparatives des trois variétés de vanille #3

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Une journée à l’Atelier #1

C'est avec plaisir que nous avons partagé hier avec vous notre première vidéo de la série Une journée à l'Atelier. Nous souhaitons communiquer davantage sur l'envers du décor et surtout sur le savoir faire artisanal qui nous est cher. Pour l'occasion nous avons crée notre chaine youtube afin de partager notre univers et notre créativité sous un…
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Le “poivre” Sanchô : recettes

Le sanchô en cuisine ou en pâtisserie Deux recettes du Japon de Ryo et Aya de FUJII LABEL et une de sarrasin par moi-même. Sablés au Sansho Ingrédients (pour vingtaine de sablés) - 100g de farine T55 - 50g de parmesan râpé - 40g de beurre doux en pommade - 1 œuf battu - Sanshô…
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Le “poivre” Sanchô

Remerciements Je voudrais, en préambule, remercier TSUYUZAKI Shirô , spécialiste de l’écologie des plantes à la Hokkaidô University pour son partage de sa connaissance botanique du sanshô (http://hosho.ees.hokudai.ac.jp/~tsuyu/top/cv-e.html ) et, en tout particulier, faire part de ma reconnaissance profonde à Aya et Ryo de FUJII LABEL pour leur aide persévérante qui a permis de rendre…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille #2

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Etudes comparatives des trois variétés de vanille cultivées #1

Nous nous attelons aujourd'hui à un sujet incontournable de la sphère des épices : la vanille. Grâce au beau travail de Marie Bouchonneau, étudiante ingénieure à l'AgroParisTech que nous avons reçu en stage à l'Atelier des Saveurs en mai dernier, nous vous présentons une recherche sur les trois variétés de vanille. Le rapport de Marie…
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Houmous au citron et Tandoori

Fêtons le 10e volet de la série Apero Style avec une recette venue du Moyen Orient : le houmous. Il est traditionnellement réalisé à partir de purée de pois chiche et crème de sésame, appelée Tahini. Voici notre version parfumée au mélange Tandoori. Pour votre Apero Style Party, accompagnez votre houmous de bâtonnets et tranches…
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Mousse au chocolat et à la fève Tonka

C'est une recette simple et toute en douceur que nous voulions vous présenter aujourd'hui. Si vous aimez les desserts chocolatés, laissez-vous tenter par notre mousse, sans oeuf, très peu sucrée et délicieusement parfumée à la fève Tonka. C'est l'une de nos épices favorites avec son arôme puissant et gourmand proche de l'amande amère.   Ingrédients…
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Maquereau laqué au miel de sarrasin et poivre des côtes

Nous venons de recevoir à l'Atelier des Saveurs, notre dernier poivre malgache. Le poivre des côtes est un poivre vert légèrement salé et qui permettra ainsi d'assaisonner rapidement vos plats en un tour de moulin. Nous vous proposerons plusieurs recettes autour du poivre des côtes. Voici notre premier volet : Ingrédients  (2 personnes) 2 maquereaux…
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Apero Style #9 Sangria verveine-cannelle aux fruits d’été

L'arrivée de l'été sonne le retour de notre série Apero Style. Nous vous présentons aujourd'hui notre version de la Sangria. Nous la préparons blanche, c'est à dire avec un vin blanc sec. Sa couleur n'en sera pas moins dorée, grâce aux fruits d'été et au sucre complet de Madagascar. Ingrédients (pour 6 personnes) 1 bouteille…
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